Jika bakso bisasnya berbentuk bulat, bakso di bondowoso memiliki bentuk berupa gulungan daging, bakso gulung merupakan pepaduan telur, daging sapi cincang, yang digulung bersama adonan bakso. Gulungan ini kemudian di iris membentuk lingkaran karan kecil kemudian disiram menggunkan kaldu yang sudah di bumbui.
Dan banyak di bondowoso untuk menemukan penjual bakso gulung yang rasa enak dan enak dimakan bersama keluarga seperti di bondowoso tempat jual bakso gulung yang enak ialah bakso gulung cak rusdi dan bakso gulung stasiun rasa.
Dan banyak di pinggir jalan daerah bondowoso yang menjual bakso gulung tidak susah untuk mencarinya dan terbilang makan yang banyak di gemari oleh masyarakat sekitar maupun pengunung dari luar kota.
